大发1分彩手机版_牛排的知识,你知道吗?

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  一、牛排种类:

  英文STEAK一词是牛排的统称,常见的有以下有一种:

  TENDE大发1分彩手机版rLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,有时候很大发1分彩手机版受爱吃瘦肉亲们的青睐。可能性肉质嫩,煎成3心智心智心智性性开花结果 图片 是什么期图片 、5心智心智心智性性开花结果 图片 是什么期图片 和7心智心智心智性性开花结果 图片 是什么期图片 皆宜。

  RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,可能性含一定肥膘,这个肉煎烤味道比较香。食用时无须煎得过熟,3心智心智心智性性开花结果 图片 是什么期图片 最好。

  SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊):含一定肥油,可能性是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体红酒度数韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉同時 切,另外无须煎得过熟。

  T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。

  二、牛排熟度:

  Very rare steak:牛排内部内部结构为血红色有时候温度不高。

  一分熟牛排(rare):牛排内部内部结构为血红色且内部内部结构各处保持一定温度(高于very rare steak)。

  三分熟牛排(medium rare):内部内部结构为桃红且暗含 相当热度。

  五分熟牛排(medium):牛排内部内部结构为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

  七分熟牛排(medium well):牛排内部内部结构主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

  全熟牛排(well done):牛排内部内部结构为褐色。

  按温度划分: Very rare steak:120° 一分熟牛排(rare):125° 三分熟牛排(medium rare):1150-135° 五分熟牛排(medium):140-145° 七分熟牛排(medium well):1150-155° 全熟牛排(well done):1150° 西方人爱吃较生红酒度数的牛排,可能性这个牛排含油适中又略带血水,红酒度数甚是鲜美。东方人更偏爱7心智心智心智性性开花结果 图片 是什么期图片 ,可能性怕看到肉中带血,有时候认为血水越少越好。

  影响牛排红酒度数的因素也不我有,如食用强度,当牛排上桌后,享用牛排的强度还都都可以决定牛排与否好吃的小吃的东西的东西。可能性牛排中既有牛油又含血水,温度可能性稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而无须享受酥烂红酒度数,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。





  三、牛肉各部位肉质与红酒度数:

   一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉,均是大发1分彩手机版土法子这九大部位细分而出。接下来就要告诉亲们儿,哪几个部位的肉适合做哪几个料理,让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道!

  肩胛部 CHUCK 可能性肩胛是总爱运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。肩胛部又可分为

  嫩肩里肌(板腱):是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

  翼板肉:暗含 有时候 细筋路、红酒度数Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

  肋脊部 RIB 肋脊部的运动量较小,底下有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等土法子烹调。

  牛小排 SHORT RIB 这个部位是地处胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,又可区分为有一种肉:

  牛小排:香Q嫩嫩的 、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等土法子烹调。

  牛肋条:肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

  腹胁 FLANK 腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的土法子贩卖,也可用来当作薄片烧肉。

  腱子 SHANK 又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后Q劲又嫩嫩的 ,红酒度数极佳。适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理土法子食用。

  前腰脊部 SHORT LION 腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排土法子烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得。

  腰内肉 TENDERLION 也也不我一般所称的小里肌肉,是运动量为宜、红酒度数最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

  后腰脊肉 SIRLOIN 一般所称的沙朗肉应该是属于此部位,可分为上下二次责,而上次责的肉质嫩嫩的 且含油花又可再分为二种:

  上后腰里肌肉:肉质嫩嫩的 ,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉:红酒度数最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。

  后腿部 ROUND 居外侧后腿肉部位,状似菲力,有时候肉质比较粗且硬实,补救时最好先去筋或以拍打土法子加以嫩化补救。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

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